The smell of happiness comes from the kitchen ❤

Son Yazılar

Kartopu Kurabiye-Mexican Wedding Cookies

Kartopu Kurabiye-Mexican Wedding Cookies

Dışı çıtır, içi daha da çıtır… Bu tarifi Meksikalıların geleneksel düğün kurabiyelerinden ilham alarak geliştirdim. Ortaya çok lezzetli, görüntüsü kartopu gibi bembeyaz kurabiyeler çıktı. :) Tadan herkes bu çıtır kurabiyelere bayıldı. Ee bana da sizlerle bu leziz tarifi paylaşmak düşer. :) Geçelim tarife; Kurabiye Malzemeleri […]

Irısh Cream ve Çıkolatalı Tıramısu (Orijinal İtalyan Tarifi)

Irısh Cream ve Çıkolatalı Tıramısu (Orijinal İtalyan Tarifi)

Tatlıya düşkün bir insan değilim; ama bazı tatlılar vardır ki karşı koyamazsınız. İyi bir tiramisuyu kaşıklamaktan kendimi alıkoyamam. :) Anne usulü birçok tarif bloglarda mevcut. Çoğu tiramisusever ise orijinal tarifleri çiğ yumurta sebebiyle tercih etmiyor. Ama hiç endişeniz olmasın, bu tarifte hem orijinal reçeteye sadık […]

Pasteıs de Nata (Pastel de Nata)

Pasteıs de Nata (Pastel de Nata)

Portekiz’e, özellikle Lisbon’a yolu düşenler bu meşhur lezzeti bilir. Belem bölgesine özgü bu tatlının oralarda bilinen adı ise Pastel de Belém. Hatta önünde kuyruk olan en meşhur pastane ile aynı adı taşımakta.

Custard bir tart kendisi. Hamuru (milföy gibi; ama milföy değil) bizim baklava yufkaları gibi incecik, ısırdığınızda çıtırtı desibelinin oldukça yüksek olması gerekiyor ki bu Pastel de Nata’nın olmazsa olmazı. Bol yumurtalı ve şeker şuruplu kreması, yüksek dereceli fırında hemen karamelize oluyor.

Bu tatlıyı denemeden önce yumurta kokusu ve tadı almaktan biraz çekinmiştim açıkçası. Kesinlikle böyle bir deneyim yaşamadım ve ilk ısırıkta kendisine aşık olduğumu itiraf edebilirim.

Tarif sakın gözünüzü korkutmasın, çok pratik bir şekilde hazırlanıyor. Evet hamurunu da kendimiz hazırlayacağız :) Sonucu görünce kendinizle gurur duyacaksınız eminim. :)

Hadi tarife geçelim! :)

Hamur Malzemeleri

  • 300 gr un (2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)
  • 1 silme çay kaşığı tuz
  • 220 ml su

Hamur Hazırlanışı:

  • Çok yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Hatta biraz ele yapışabilir kıvamda olacak. Tezgahın üzerine çok az un serperek hamuru toparlayın, streç filme sararak buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
  • 250 gr oda sıcaklığında iyice yumuşamış tereyağını, küçük bir spatula veya bıçağı ve hamur kazıyıcısını hazır edin.

1.  Açma ve Katlama

  • Tezgaha bolca un serpin ve hamuru kare şeklinde 1-2 cm inceliğinde açın. (Tezgaha serptiğiniz un ne kadar fazla olursa işlem o kadar kolay olacak.) Hamurun üzerindeki fazla unu bir fırça yardımıyla temizleyin.
  • Hamurun bir yarısına eşit aralıklarla 8 tatlı kaşığı tereyağını koyun, spatula veya bıçak yardımıyla tereyağını hamurun sadece bir yarısına sürün. (Tereyağı çok yumuşak kıvamda olmalı)
  • Hamurun tereyağı sürmediğiniz yarısını, kenardan başlayıp alttan hamur kazıyıcı yardımıyla kaldırarak ortaya doğru kapatın. Diğer tereyağlı yarısını da aynı şekilde kaldırarak diğer kenarın üzerine gelecek şekilde (kitap gibi) katlayın.
  • Tezgah üstünde boylamasına duran hamuru tekrar yatay hale getirmek için diğer iki kısa kenarını da katlayın ve uzun kenarları tezgaha enlemesine gelecek şekilde çevirin. Tezgahı tekrar bolca unlayın.
  • Kısa kenarları tekrar açın, sadece yaptığımız ilk işlemdeki gibi uzun kenarları katlı halde olacak.

2. Açma ve Katlama

  • Hamuru tekrar kare şeklinde açın, ilk adımdaki işlemi 1 kez daha tam olarak uygulayın.

3. Açma ve Rulo Yapma

  • 2. işlemin sonunda kare olarak açtığınız hamura eşit aralıklarla 16 tatlı kaşığı tereyağını her yerine iyice sürüp kenarından başlayarak dikkatli bir şekilde rulo yapın. (Çok gevşek olmamalı)
  • 2’şer parmak kalınlığında keserek muffin tepsisine 1’er dilim yerleştirin.
  • Baş parmağınızı hafif ıslatarak tam ortasından kenarlarına doğru hamuru açtırarak dikkatli bir şekilde yaydırın. Yan tarafları mümkün olduğunca yüksek tutun. İşlemi her muffin bölmesi için yapın. Üzerini streç film ile kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Krema Malzemeleri

  • 6 yumurta sarısı
  • 50 gr un
  • 60 ml süt (unlu karışım için)
  • 250 ml süt (ayrıca ısıtılacak ve unlu sütlü karışıma eklenecek)
  • 170 ml su
  • 250 gr toz şeker
  • 1 büyük boy veya 2 adet çubuk tarçın
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Krema Hazırlanışı

  • 1 karıştırma kabı ve 2 adet küçük boy sos tenceresini hazırlayın.
  • Karıştırma kabına 50 gr unu ve 60 ml sütü ekleyerek karıştırın.
  • 250 ml sütü sos tenceresinde kaynama noktasına getirene kadar ısıtın.
  • Sütü unlu ve sütlü diğer karışıma ekleyerek karıştırın, vanilya özütünü de ekleyin.
  • Diğer sos tenceresine 170 ml suyu, 250 gr şekeri ve çubuk tarçını ekleyerek 100 dereceye gelene kadar ısıtın. (kaynamaya başladığında ocağı kapatın)
  • Çubuk tarçınları şuruptan çıkararak diğer karışıma dikkatlice dökün ve karıştırın.
  • Karışımı 10 dakika soğumaya bırakın.
  • Soğuduktan sonra 6 yumurta sarısını ekleyerek karıştırın. Karışımı tel süzgeçten geçirerek başka bir kaba aktarın.
  • Fırını 220 dereceye ısıtın.
  • Buzdolabından çıkardığınız muffin tepsisine yerleştirdiğiniz milföy çanaklarının içine üzerinden 1’er parmak boşluk bırakarak karışımdan dökün.
  • Fırının en üst kısmında yaklaşık 10-12 dakika arası (milföyler güzel kahverengi bir hale gelene kadar, krema üzeri hafif karamelize olana kadar) pişirin.
  • Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirin ve bir bıçak yardımıyla nazikçe kalıplardan tabağa alın.
  • Üzerine pudra şekeri ve tarçın ekleyerek ılık servis edin.

Bon Appetit :)

Alman Simidi: Soft Pretzel

Alman Simidi: Soft Pretzel

Sevgili Simit-Gevrek aşıkları, Parlak ve lezzetli dış kabuğu, üzerindeki hafif tuz taneleri ve yumuşacık haliyle sabah kahvaltılarınıza yepyeni bir tat eklemek ister misiniz? İyi pretzel satan fırın arayanlar, hadi kolları sıvayın ve en iyi pretzeli kendi ellerinizle yapın. Malzemeler: 500 gram un 10 gram instant […]

Vişneli Antep Fıstıklı Galette

Vişneli Antep Fıstıklı Galette

Yaz için lezzetli ve oldukça hafif bir tarifle karşınızdayım. Taze vişnelerle hızlıca hazırlayabileceğiniz, çıtır galette hamuru ve mayhoş tadıyla ve hatta 1 top vanilyalı dondurmayla sıcak yaz akşamlarınızı renklendirecek. :) Malzemeler:  125 gram tereyağı (küp küp doğranmış, soğuk) 200 gram un İsteğe göre 2 yemek […]

Çift Peynirli Şipşak Börek

Çift Peynirli Şipşak Börek

Çat kapı misafirleriniz varsa ya da birden bire canınız börek çektiyse ama evde de yeterli malzemeniz yoksa çay demlenene kadar hazır olacak, az malzemeli ve üstelik su böreği lezzetinde bir tarifle karşınızdayım. :)

Az malzemeli, az eforlu ama çok lezzetli. Bol peynirli, dışı çıtır içi ise yumuşacık bu şipşak börek tarifi, eminim birçoğunuzun kurtarıcısı olacak.

Malzemeler:

  • 2 adet yufka
  • 2 yumurta sarısı
  • 150 ml süt
  • 150 ml krema
  • 50 gram tereyağı (eritilmiş)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 300 gram beyaz peynir
  • 100 gram rendelenmiş parmesan veya kaşar peyniri
  • Yarım demet maydonoz (ince kıyılmış)
  • Tuz (peynirinizin tuz oranına göre)
  • Çekilmiş karabiber
  • Yarım çay kaşığı tatlı toz biber

Yapılışı:

  • Küçük bir fırın kabını yağlayın.
  • 2 adet yufkayı üst üste koyarak gevşek bir rulo yapın, 2 parmak kalınlığında şeritler halinde kesin.
  • Geniş bir kapta yumurta sarısı, süt ve kremayı çırpın, tereyağı ve zeytinyağını ekleyin.
  • Karışıma peynirleri ve maydonozu ekleyin, karıştırın.
  • Tuz, karabiber ve toz biberi ekleyin.
  • Yufkaları karışıma ekleyerek spatula ile iyice karıştırın. Yufkalar iyice ıslansın.
  • Yağlanmış küçük boy fırın kabına dökün.
  • Önceden 180 derece ısıttığınız fırında üstü kızarana kadar pişirin. (35-40 dakika)
  • Ilık servis edin.

Afiyet olsun :)

 

Fırında Kabak Mücveri

Fırında Kabak Mücveri

En baştan söylemek istiyorum ki fırında kabak mücveri tarifim, kızartma mücverlerden çok çok daha güzel oluyor. :) Daha önce deneyip beğenmediğiniz kuru ve kek kıvamında olan fırın mücverlerin en büyük sorunu, fazlaca un içermesi. Aşağıdaki tarifi olduğu gibi uyguladığınızda içi yumuşacık, lezzetli ve güzel sunum […]

Cinnamon Roll – Tarçınlı Çörek

Cinnamon Roll – Tarçınlı Çörek

Üşenmesem de hemen girsem şu tarifleri diye kendime kızıyorum. :) Tarçınlı çörekleri yapalı neredeyse 1 ay oldu. Kar, kış, yoga eğitimi ve ay sonundaki inziva da işin içine girince iyice koala moduna girdim sanırım. :) Kış gelince tarçın ve zencefil bağımlılığım artar. Gingerbread, sıcak şarap, […]

Ispanaklı 3 Peynirli Kiş

Ispanaklı 3 Peynirli Kiş

Kişi aklınıza gelen her türlü sebze, taze baharat ve peynir çeşidi ile yapabilirsiniz. Tamamen damak zevkinize kalmış. Hamuru harç ile yumuşamayan, ağızda dağılacak kıvamda, iç dolgusu kesilmemiş ve ipeksi bir dokuda ise kişe ne eklerseniz ekleyin harika olacaktır. :)

Porsiyon takıntımı diğer tariflerimde de görmüşsünüzdür. Fırın mücver ve brownie tarifimde olduğu gibi kocaman bir kiş yapmak yerine minik minik, porsiyonluk kişler yapmayı çok seviyorum. Hem keserken düzgün dilimleme ya da dağılma derdi de olmuyor. Her misafire 1 veya 2 adet fazlasıyla yetiyor. (çok obur olanlardan bahsetmiyorum) :)

Geçelim tarifine…

22 cm’lik tart kalıbı veya orta boy muffin tepsisinde yaklaşık 10 adet mini kiş için

Ispanaklı 3 Peynirli Kiş Malzemeleri

Hamuru için:

  • 3,5 su bardağı un (500 gram)
  • 300 gram tereyağı (soğuk olacak)
  • 1 yumurta sarısı
  • 2 çorba kaşığı rende parmesan peyniri
  • 1 silme tatlı kaşığı tuz
  • Hamurun kıvamına göre 2-3 çorba kaşığı soğuk su (Diğer malzemeleri yoğurmaya başlayın, çok toparlanmayacak gibi gözüküyorsa 1 kaşık 1 kaşık ekleyerek yoğurun)

Kiş Hamuru Yapılışı:

  • Un ve soğuk tereyağını parmak uçlarınızla hafif hafif ufalayarak crumble haline getirin.
  • Diğer malzemeleri ekleyerek çok bastırmadan, yumruklamadan alttan üste doğru katlaya katlaya hamur haline getirin. (Başta toparlanması çok zor gözükse de tereyağı elinizin ısısıyla eriyecek ve hamuru toparlayacaktır.)
  • Hamur için önemli olan nokta, tereyağının hamurun içinde soğuk kalması. Elimizin sıcaklığının hamura çok geçmemesi için mümkün olduğunca narin hareketlerle yoğuruyoruz. Ya da evinizde büyük mikser varsa onunla da yoğurabilirsiniz.
  • Toparlanan hamuru açmaya en uygun şekilde düzelterek (kare olabilir) streçleyip buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.
  • Hamuru hafif unlu bir tezgaha alın ya da 2 yağlı kağıt arasında 3-4 mm inceliğinde eşit bir şekilde açın.
  • Büyük veya küçük kalıplarda yapabilirsiniz hiç fark etmez. (Ben muffin tepsisinde yaptım.)
  • Açtığınız hamuru birkaç dakika beklettikten sonra kalıp büyüklüğünde keserek kalıba aktarın, kenarlarını da iyice kalıba yapıştırın. 5 dakika kalıpta bekletin.
  • Tabanı çatal ucuyla birkaç kez delin.
  • Üzerlerine yağlı kağıt ve ağırlık yapması için kuru fasulye veya nohut ekleyin. Tart hamurunun kabarmasını önleyecektir.
  • 180 derecede 15-20 dakika pişirin.

Kiş Dolgu Malzemeleri:

  • 250 gram doğranmış ıspanak (sadece yaprakları)
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı krema (250 ml)
  • 1 su bardağı süt (200 ml)
  • 2 yemek kaşığı kahvaltılık sürülebilir lor peyniri
  • 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
  • Yarım su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri
  • 1 çay kaşığı tuz
  • İsteğe göre karabiber

Yapılışı:

  • Yumurtayı çırpın, diğer malzemeleri teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
  • Ispanakları ekleyin ve karıştırın.
  • Fırından çıkardığınız tart hamurunun üzerinden ağırlıkları alın.
  • Karışımı kalıba dökün.
  • Üzerine parmesan rendesi serpin.
  • 170 derecede 25-30 dakika kadar pişirin.
  • 20 dakikadan sonra kalıbı ara ara hafifçe sallayarak ortasının sallanıp sallanmadığını kontrol edin. Ortası sertleşmişse kişiniz pişmiştir.
  • Ilık servis edin. Ben soğukken de çok seviyorum :)

Afiyet Olsun :)

 

 

 

Yaban Mersinli Limonlu Muffın

Yaban Mersinli Limonlu Muffın

Muffin üstünde epey çalıştığımı söyleyebilirim. Ne çok kurabiye kıvamında kuru ne de kek kıvamında yumuşak olmalı benim için, tam ortası çok ideal. Bu nedenle denediğim tarifler ya kurabiyeye ya da keke çok yakın olduğu için çok da içime sinmiyordu. 3 Peynirli Dereotlu Muffin tarifimi yakın […]

Focaccıa Ekmeği

Focaccıa Ekmeği

Tatlılar sizin olsun, ekmekler de benim… :) Tatlıya çok düşkün olmamakla beraber tam bir ekmek aşığıyım. Focaccia ise ekmek aşkımın en tepe noktasında yer alıyor. İçinde zeytinyağının ve taze otların lezzeti saklı, buram buram akdeniz kokan bir İtalyan güzeli kendisi. İster yemek başlangıçlarınız için zeytinyağına […]

3 Peynirli Dereotlu Muffin

3 Peynirli Dereotlu Muffin

Bembeyaz ve huzurlu bir hafta sonunun ardından nihayet tembelliği bırakıp bilgisayarın başına geçtim. :) 2 haftadır yazmak isteyip de fırsat bulamadığım bu pufidik muffin tarifimi özellikle kahvaltılarda çok seviyorum.

Tariften tam 6 adet doyurucu muffin çıkıyor.

Malzemeler:

  • 1 büyük boy yumurta
  • Yarım su bardağı süt (100ml)
  • Yarım su bardağı krema (100ml)
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı (50gr)
  • Yarım su bardağı ufalanmış sert beyaz peynir
  • Yarım su bardağı lor peyniri
  • Yarım çay bardağı rendelenmiş parmesan
  • 1 avuç ince doğranmış dereotu
  • 1 çay kaşığı tuz (beyaz peyniriniz çok tuzluysa yarım çay kaşığı)
  • 1 çay kaşığı mahlep
  • 2 su bardağı un (280 gr)
  • 1 paket kabartma tozu (10 gr)
  • yarım çay kaşığı karbonat

IMG_4243

Üzeri İçin:

Rendelenmiş parmesan peyniri

Yapılışı:

  • Yumurta, süt, krema ve zeytinyağını karıştırın.
  • Peynirleri ve dereotunu ekleyin.
  • Un, mahlep kabartma tozu ve karbonatı ekleyin, karıştırın.
  • Karışımı muffin kalıplarına veya muffin tepsisine doldurun.
  • Üzerine parmesan rendesi serpin.
  • 190 derecede 25-30 dakika pişirin.

IMG_4227

Afiyet olsun :)

Tarçınlı Karamel Soslu Banana Bread

Tarçınlı Karamel Soslu Banana Bread

Orijinal ismi Banana Bread ama ekmek veya çörek değil; bildiğimiz kek aslında. Klasik olarak baton kalıplarda pişiriliyor ve ekmek dilimi gibi kesiliyor. Yoğun muz tadını da kekte bolca alıyoruz. Denediğim tarifler arasında favorim Cafe Fernando‘nun Simply Recipes blogundan Elise Bauer‘in tarifinin uyarlanmış hali oldu. Cenk’in ölçüleriyle […]