The smell of happiness comes from the kitchen ❤

Pasteıs de Nata (Pastel de Nata)

Pasteıs de Nata (Pastel de Nata)

Portekiz’e, özellikle Lisbon’a yolu düşenler bu meşhur lezzeti bilir. Belem bölgesine özgü bu tatlının oralarda bilinen adı ise Pastel de Belém. Hatta önünde kuyruk olan en meşhur pastane ile aynı adı taşımakta.

Custard bir tart kendisi. Dışının milföyü bizim baklava yufkaları gibi incecik, ısırdığınızda çıtırtı desibelinin oldukça yüksek olması gerekiyor ki bu Pastel de Nata’nın olmazsa olmazı. Bol yumurtalı ve şeker şuruplu kreması, yüksek dereceli fırında hemen karamelize oluyor.

Bu tatlıyı denemeden önce yumurta kokusu ve tadı almaktan biraz çekinmiştim açıkçası. Kesinlikle böyle bir deneyim yaşamadım ve ilk ısırıkta kendisine aşık olduğumu itiraf edebilirim.

Tarif sakın gözünüzü korkutmasın, çok pratik bir şekilde hazırlanıyor. Evet milföyü de kendimiz hazırlayacağız :) Sonucu görünce kendinizle gurur duyacaksınız eminim. :)

Hadi tarife geçelim! :)

Milföy Malzemeleri

  • 300 gr un (2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)
  • 1 silme çay kaşığı tuz
  • 220 ml su

Milföy Hazırlanışı:

  • Çok yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Hatta biraz ele yapışabilir kıvamda olacak. Tezgahın üzerine çok az un serperek hamuru toparlayın, streç filme sararak buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
  • 250 gr oda sıcaklığında iyice yumuşamış tereyağını, küçük bir spatula veya bıçağı ve hamur kazıyıcısını hazır edin.

1.  Açma ve Katlama

  • Tezgaha bolca un serpin ve hamuru kare şeklinde 1-2 cm inceliğinde açın. (Tezgaha serptiğiniz un ne kadar fazla olursa işlem o kadar kolay olacak.) Hamurun üzerindeki fazla unu bir fırça yardımıyla temizleyin.
  • Hamurun bir yarısına eşit aralıklarla 8 tatlı kaşığı tereyağını koyun, spatula veya bıçak yardımıyla tereyağını hamurun sadece bir yarısına sürün. (Tereyağı çok yumuşak kıvamda olmalı)
  • Hamurun tereyağı sürmediğiniz yarısını, kenardan başlayıp alttan hamur kazıyıcı yardımıyla kaldırarak ortaya doğru kapatın. Diğer tereyağlı yarısını da aynı şekilde kaldırarak diğer kenarın üzerine gelecek şekilde (kitap gibi) katlayın.
  • Tezgah üstünde boylamasına duran hamuru tekrar yatay hale getirmek için diğer iki kısa kenarını da katlayın ve uzun kenarları tezgaha enlemesine gelecek şekilde çevirin. Tezgahı tekrar bolca unlayın.
  • Kısa kenarları tekrar açın, sadece yaptığımız ilk işlemdeki gibi uzun kenarları katlı halde olacak.

2. Açma ve Katlama

  • Hamuru tekrar kare şeklinde açın, ilk adımdaki işlemi 1 kez daha tam olarak uygulayın.

3. Açma ve Rulo Yapma

  • 2. işlemin sonunda kare olarak açtığınız hamura eşit aralıklarla 16 tatlı kaşığı tereyağını her yerine iyice sürüp kenarından başlayarak dikkatli bir şekilde rulo yapın. (Çok gevşek olmamalı)
  • 2’şer parmak kalınlığında keserek teflon muffin tepsisine 1’er dilim yerleştirin.
  • Baş parmağınızı hafif ıslatarak tam ortasından kenarlarına doğru hamuru açtırarak dikkatli bir şekilde yaydırın. Yan tarafları mümkün olduğunca yüksek tutun. İşlemi her muffin bölmesi için yapın. Üzerini streç film ile kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Krema Malzemeleri

  • 6 yumurta sarısı
  • 50 gr un
  • 60 ml süt (unlu karışım için)
  • 250 ml süt (ayrıca ısıtılacak ve unlu sütlü karışıma eklenecek)
  • 170 ml su
  • 250 gr toz şeker
  • 1 büyük boy veya 2 adet çubuk tarçın
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Krema Hazırlanışı

  • 1 karıştırma kabı ve 2 adet küçük boy sos tenceresini hazırlayın.
  • Karıştırma kabına 50 gr unu ve 60 ml sütü ekleyerek karıştırın.
  • 250 ml sütü sos tenceresinde kaynama noktasına getirene kadar ısıtın.
  • Sütü unlu ve sütlü diğer karışıma ekleyerek karıştırın, vanilya özütünü de ekleyin.
  • Diğer sos tenceresine 170 ml suyu, 250 gr şekeri ve çubuk tarçını ekleyerek 100 dereceye gelene kadar ısıtın. (kaynamaya başladığında ocağı kapatın)
  • Çubuk tarçınları şuruptan çıkararak diğer karışıma dikkatlice dökün ve karıştırın.
  • Karışımı 10 dakika soğumaya bırakın.
  • Soğuduktan sonra 6 yumurta sarısını ekleyerek karıştırın. Karışımı tel süzgeçten geçirerek başka bir kaba aktarın.
  • Fırını 220 dereceye ısıtın.
  • Buzdolabından çıkardığınız muffin tepsisine yerleştirdiğiniz milföy çanaklarının içine üzerinden 1’er parmak boşluk bırakarak karışımdan dökün.
  • Fırının en üst kısmında yaklaşık 10-12 dakika arası (milföyler güzel kahverengi bir hale gelene kadar, krema üzeri hafif karamelize olana kadar) pişirin.
  • Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirin ve bir bıçak yardımıyla nazikçe kalıplardan tabağa alın.
  • Üzerine pudra şekeri ve tarçın ekleyerek ılık servis edin.

Bon Appetit :)



Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir