The smell of happiness comes from the kitchen ❤

Kıymalı Açma Börek

Kıymalı Açma Börek

”Zor dostum” dediğinizi duyar gibiyim; ama birkaç defa bu zahmete katlanırsanız hazır yufkanın yüzüne bile bakmayacaksınız. :)

Uzun uğraşlar sonucu bu reçetede en iyi sonucu aldığımı söyleyebilirim. Püf noktalarına dikkat ettiğiniz sürece rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. :)

Hamur Malzemeleri:

  • 5 bardak un
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı ılık süt
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Azar azar su

İç Malzemeleri:

  • 300 gram kıyma
  • 1 büyük soğan
  • 1 patates rendesi (çiğ olarak)
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber

Yufka Arası İçin:

  • 250 gram tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı:

  • Derin bir kapta unu ve tuzu harmanlayın
  • Ortasını açın ve yumurtayı ekleyin.
  • Su hariç geri kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırın.
  • Azar azar su ekleyerek hamuru toparlayın.
  • Yaklaşık 2 su bardağı su kaldırıyor; fakat hamurunuzun cıvık veya sert olmaması için dikkatli ekleyip yoğuracak kıvama gelene kadar toparlayın.
  • Toparlandıktan sonra tezgahta iyice yoğurun. Yumuşak bir hamur olacak.
  • Üzerini streç film ve bez ile kapatarak yarım saat dinlendirin.

İç Hazırlanışı:

  • Bir tavaya zeytinyağını ve kıymayı ekleyin.
  • Soğanları küçük küp halinde doğrayın.
  • Kavrulan kıymaya soğanları ekleyin.
  • Suyunu çekmeye başlayınca 1 patates rendeleyin.
  • İyice suyunu çekince tuzu ve karabiberi ekleyip ocaktan alın, soğumaya bırakın.

Hamur Açma İşlemi:

  • Hamuru tezgaha alın, iki elinizle uzun ve ince bir silindir haline getirin.
  • Uzun bezeyi bıçak yardımıyla 10 alt, 10 üst olmak üzere 20 eşit parçaya ayırın. Her birini 2 avuç aranızda yuvarlayıp bir bez altına hava almayacak şekilde yerleştirin.
  • Tereyağını bir tavada eritin, eridikten sonra içine zeytinyağını ekleyin ve karıştırın. Katlar tamamlandıktan sonra aralarına sürerek açma işlemini yapacağız.
  • Bezeleri açmak için yanınıza 1 çorba tabağı kadar un ve nişasta alın (yarı yarıya)
  • Önce ilk 10 katı açacağız.
  • Her bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde merdaneyle açın.
  • 10 katı da aynı şekilde açtıktan sonra yuvarlak tepsiyi bir fırça yardımıyla iyice yağlayın. (ne kadar yağlarsanız ilk kat o kadar iyi açılır.)
  • İlk katı tepsiye yerleştirin. Nazikçe kenarlardan çektirerek tepsi boyutunda elinizle açın.
  • Hamurun içerisinde sirke olduğu için hamur esnek olacaktır. Sert hareket etmediğiniz sürece yufkanız yırtılmayacaktır.
  • İlk katı tepsi içerisinde açtıktan sonra üzerini fırça ile yağlayın.
  • İkinci katı yağlanmış yufkanın üzerine serin. Yine nazikçe davranarak yufkanızı aynı şekilde açın.
  • Aynı işlemi 10. kata gelene kadar yapın.
  • 10. katın üstüne yağ sürülmeyecek.
  • Harcı 10. katın üzerine eşit miktarda yayın.
  • 2. parti 10 bezeyi yine yemek tabağı büyüklüğünde merdaneyle açın.
  • Bu aşamada 2. partinin ilk yufkasını açmak ilkine göre biraz zahmetli olabilir. Harç üzerinde yufkayı açmak zor olabilir.
  • 2. partinin ilk yufkasını tezgaha alın, bolca yağlayın ve elinizle iyice açtırın.

Not: Yağ bu süre içerisinde katılaşıp donabilir. Bu durumda tekrar ocağa alarak kısık ateşte yağı kaynatmadan tekrar eritin.

  • Yufkayı açtıktan sonra tepsiye yayın.
  • Üzerini yağlayıp diğer katları bi önceki parti gibi tepsi içinde açın.
  • Son katı açtıktan sonra üzerini yağlamayın.
  • Kenarları en son elinizle hafifçe düzeltebilirsiniz. (Fazla bastırmayın, yufkalar yapışabilir)
  • Fırına atmadan önce ister kare ister üçgen üçgen kesin.
  • Yağınızdan arttıysa bir kase içine 1 çorba kaşığı yağ içerisine 1 yumurta sarısı ekleyin, fırçayla karıştırın ve böreğin üzerine eşit bir şekilde sürün.
  • Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına atın, üzeri iyice kızarana kadar pişirin. (40-45 dakika)

Not: Böreği geceden hazırlayıp üzerini streçleyip buzdolabında bekletebilir, ertesi gün yağ ve yumurta karışımını sürüp pişirebilirsiniz.

Bon Appétit :)



Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir