The smell of happiness comes from the kitchen ❤

Irısh Cream ve Çıkolatalı Tıramısu (Orijinal İtalyan Tarifi)

Irısh Cream ve Çıkolatalı Tıramısu (Orijinal İtalyan Tarifi)

Tatlıya düşkün bir insan değilim; ama bazı tatlılar vardır ki karşı koyamazsınız. İyi bir tiramisuyu kaşıklamaktan kendimi alıkoyamam. :)

Anne usulü birçok tarif bloglarda mevcut. Çoğu tiramisusever ise orijinal tarifleri çiğ yumurta sebebiyle tercih etmiyor. Ama hiç endişeniz olmasın, bu tarifte hem orijinal reçeteye sadık kalıyoruz hem de yumurtaları pastörize ederek kullanıyoruz

20 dakikada hazırlanan bu eşsiz lezzete alışınca asla bırakamayacaksınız. :)

Kullanacağınız kalıba 2 veya 3 kat hazırlayabilirsiniz. Lady fingers (kedi dili) hazır alınabilir, tarifini ilerleyen günlerde ayrıca paylaşırım. :)

Malzemeler

Ben 20×20 kare fırın kabına 2 kat olarak hazırladım

Kedi Dilini ıslatmak için;

  • 1,5 paket-33 adet lady fingers (kedi dili)
  • 4 su bardağı sıcak su
  • 4 tatlı kaşığı granül kahve (espresso veya filtre kahve kullanırsanız daha lezzetli olacaktır)
  • 1,5 yemek kaşığı toz şeker
  • Tercihe göre 2 yemek kaşığı baileys veya kremalı kahve likörü,  varsa 1 yemek kaşığı da badem likörü

Tiramisu Kreması

  • 4 yumurta (sarısı ve akı ayrılacak)
  • 1 su bardağı toz şeker (230 gr)
  • 500 gram mascarpone peyniri (labne aynı lezzeti ve kıvamı vermiyor, mascarpone yapımını aşağıda paylaşacağım, çok kolay)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • Tercihe göre 1 yemek kaşığı Baileys veya kahve likörü
  • Kat araları için 1 kare bitter çikolata (rendelenmiş)

Tiramisu Üzerine

  • 3 yemek kaşığı kakao

Mascarpone Peyniri Malzemeleri (1 gece önceden hazırlanacak)

  • 1 litre krema
  • 2 yemek kaşığı sirke

Mascarpone Peyniri Yapılışı

  • Kremayı kısık ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Kenarlarında minik baloncuklar oluşmaya başladığında 2 yemek kaşığı sirke ekleyerek en kısık ateşte kaynatmadan bir 10 dakika kadar ara ara karıştırın.
  • Ocaktan aldıktan sonra üzerini bir bezle örterek oda sıcaklığında soğutun, daha sonra bir kaba alarak kapağını kapatın ve buzdolabında en az 6 saat dinlendirin.
  • Bir tel süzgeçin üzerine ince bir tülbent koyun, altına geniş bir kap koyun ve peyniri tülbentin üzerine alarak bir 6 saat daha buzdolabında süzülmesini sağlayın.
  • Yaklaşık 700 gram mascarpone elde etmiş olacaksınız.

Tiramisu Yapılışı

  • Kedi dilini batırmak için gerekli olan kahveyi hazırlayın ve soğutun.
  • Bain-marie için kaplarınızın altının tencerenin üst kısmında rahatlıkla durabileceği ve altına su değmeyeceği bi yükseklikte tencereye bir miktar su koyarak kaynatın. İşlem sırasında ocağın altı açık olacak.
  • 1 su bardağı şekerden 1 yemek kaşığı ayırarak yumurta sarılarına ekleyin ve bain-marie üzerinde çırpmaya başlayın.
  • Ara ara serçe parmağınızla sıcaklığı kontrol edin, ılıktan biraz fazla sıcaklığa ulaşınca yumurta ve şekeri çırptığınız kabı ocaktan alın ve soğuyana kadar çırpmaya devam edin.
  • Soğuduktan sonra mascarpone peynirini, vanilya özütünü ve tercihen 1 yemek kaşığı kahve veya badem likörünü karışıma ekleyin.
  • Ayrı bir kapta yumurta aklarını 1 tutam tuzla birlikte bain-marie üzerine alın, köpük köpük olana kadar çırpın, sonra 1 yemek kaşığı toz şekeri ekleyin, çırpmaya devam edin.
  • Yumurta akı ılıktan biraz sıcak olduğunda kabı bain-marie üzerinden alın ve mikserin en yüksek ayarında yumurta akları iyice sertleşene kadar 1-2 dakika çırpın. Mikser çırpıcısını yumurta akına batırdığınızda yumurta akları dik bir şekilde çırpıcı üzerinde duruyorsa hazırdır.
  • Yumurta sarılı aka 2 seferde ekleyerek söndürmeden iyice karıştırın.
  • Tiramisuyu hazırlayacağınız kaba önce kremadan ince bir tabaka sürün.
  • Kedi dillerini kahveye hızlıca batırıp çıkararak (çok yumuşatmadan) tepsiye dizin.
  • Üzerlerine bolca kremadan ekleyin.
  • Üzerine bitter çikolata rendeleyin.
  • Kedi dili işlemini tekrar yapıp kaba bir kat daha yerleştirin.
  • Üzerine tekrar krema ekleyin ve çikolata rendeleyin.
  • Kabınıza ve malzemeye göre 1 kat daha ekleme yapabilirsiniz.
  • En son üzerine kremayı bolca gezdirerek kedi dillerini iyice kapatın.
  • Üzerine bolca çikolata rendesi ekleyin ve kakao eleyin.
  • Buzdolabında en az 3 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.

Bon Appetit



Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir