The smell of happiness comes from the kitchen ❤

Yazar: Burcu

Kartopu Kurabiye-Mexican Wedding Cookies

Kartopu Kurabiye-Mexican Wedding Cookies

Dışı çıtır, içi daha da çıtır… Bu tarifi Meksikalıların geleneksel düğün kurabiyelerinden ilham alarak geliştirdim. Ortaya çok lezzetli, görüntüsü kartopu gibi bembeyaz kurabiyeler çıktı. :) Tadan herkes bu çıtır kurabiyelere bayıldı. Ee bana da sizlerle bu leziz tarifi paylaşmak düşer. :) Geçelim tarife; Kurabiye Malzemeleri […]

Irısh Cream ve Çıkolatalı Tıramısu (Orijinal İtalyan Tarifi)

Irısh Cream ve Çıkolatalı Tıramısu (Orijinal İtalyan Tarifi)

Tatlıya düşkün bir insan değilim; ama bazı tatlılar vardır ki karşı koyamazsınız. İyi bir tiramisuyu kaşıklamaktan kendimi alıkoyamam. :) Anne usulü birçok tarif bloglarda mevcut. Çoğu tiramisusever ise orijinal tarifleri çiğ yumurta sebebiyle tercih etmiyor. Ama hiç endişeniz olmasın, bu tarifte hem orijinal reçeteye sadık […]

Pasteıs de Nata (Pastel de Nata)

Pasteıs de Nata (Pastel de Nata)

Portekiz’e, özellikle Lisbon’a yolu düşenler bu meşhur lezzeti bilir. Belem bölgesine özgü bu tatlının oralarda bilinen adı ise Pastel de Belém. Hatta önünde kuyruk olan en meşhur pastane ile aynı adı taşımakta.

Custard bir tart kendisi. Hamuru (milföy gibi; ama milföy değil) bizim baklava yufkaları gibi incecik, ısırdığınızda çıtırtı desibelinin oldukça yüksek olması gerekiyor ki bu Pastel de Nata’nın olmazsa olmazı. Bol yumurtalı ve şeker şuruplu kreması, yüksek dereceli fırında hemen karamelize oluyor.

Bu tatlıyı denemeden önce yumurta kokusu ve tadı almaktan biraz çekinmiştim açıkçası. Kesinlikle böyle bir deneyim yaşamadım ve ilk ısırıkta kendisine aşık olduğumu itiraf edebilirim.

Tarif sakın gözünüzü korkutmasın, çok pratik bir şekilde hazırlanıyor. Evet hamurunu da kendimiz hazırlayacağız :) Sonucu görünce kendinizle gurur duyacaksınız eminim. :)

Hadi tarife geçelim! :)

Hamur Malzemeleri

  • 300 gr un (2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)
  • 1 silme çay kaşığı tuz
  • 220 ml su

Hamur Hazırlanışı:

  • Çok yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Hatta biraz ele yapışabilir kıvamda olacak. Tezgahın üzerine çok az un serperek hamuru toparlayın, streç filme sararak buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
  • 250 gr oda sıcaklığında iyice yumuşamış tereyağını, küçük bir spatula veya bıçağı ve hamur kazıyıcısını hazır edin.

1.  Açma ve Katlama

  • Tezgaha bolca un serpin ve hamuru kare şeklinde 1-2 cm inceliğinde açın. (Tezgaha serptiğiniz un ne kadar fazla olursa işlem o kadar kolay olacak.) Hamurun üzerindeki fazla unu bir fırça yardımıyla temizleyin.
  • Hamurun bir yarısına eşit aralıklarla 8 tatlı kaşığı tereyağını koyun, spatula veya bıçak yardımıyla tereyağını hamurun sadece bir yarısına sürün. (Tereyağı çok yumuşak kıvamda olmalı)
  • Hamurun tereyağı sürmediğiniz yarısını, kenardan başlayıp alttan hamur kazıyıcı yardımıyla kaldırarak ortaya doğru kapatın. Diğer tereyağlı yarısını da aynı şekilde kaldırarak diğer kenarın üzerine gelecek şekilde (kitap gibi) katlayın.
  • Tezgah üstünde boylamasına duran hamuru tekrar yatay hale getirmek için diğer iki kısa kenarını da katlayın ve uzun kenarları tezgaha enlemesine gelecek şekilde çevirin. Tezgahı tekrar bolca unlayın.
  • Kısa kenarları tekrar açın, sadece yaptığımız ilk işlemdeki gibi uzun kenarları katlı halde olacak.

2. Açma ve Katlama

  • Hamuru tekrar kare şeklinde açın, ilk adımdaki işlemi 1 kez daha tam olarak uygulayın.

3. Açma ve Rulo Yapma

  • 2. işlemin sonunda kare olarak açtığınız hamura eşit aralıklarla 16 tatlı kaşığı tereyağını her yerine iyice sürüp kenarından başlayarak dikkatli bir şekilde rulo yapın. (Çok gevşek olmamalı)
  • 2’şer parmak kalınlığında keserek muffin tepsisine 1’er dilim yerleştirin.
  • Baş parmağınızı hafif ıslatarak tam ortasından kenarlarına doğru hamuru açtırarak dikkatli bir şekilde yaydırın. Yan tarafları mümkün olduğunca yüksek tutun. İşlemi her muffin bölmesi için yapın. Üzerini streç film ile kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Krema Malzemeleri

  • 6 yumurta sarısı
  • 50 gr un
  • 60 ml süt (unlu karışım için)
  • 250 ml süt (ayrıca ısıtılacak ve unlu sütlü karışıma eklenecek)
  • 170 ml su
  • 250 gr toz şeker
  • 1 büyük boy veya 2 adet çubuk tarçın
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Krema Hazırlanışı

  • 1 karıştırma kabı ve 2 adet küçük boy sos tenceresini hazırlayın.
  • Karıştırma kabına 50 gr unu ve 60 ml sütü ekleyerek karıştırın.
  • 250 ml sütü sos tenceresinde kaynama noktasına getirene kadar ısıtın.
  • Sütü unlu ve sütlü diğer karışıma ekleyerek karıştırın, vanilya özütünü de ekleyin.
  • Diğer sos tenceresine 170 ml suyu, 250 gr şekeri ve çubuk tarçını ekleyerek 100 dereceye gelene kadar ısıtın. (kaynamaya başladığında ocağı kapatın)
  • Çubuk tarçınları şuruptan çıkararak diğer karışıma dikkatlice dökün ve karıştırın.
  • Karışımı 10 dakika soğumaya bırakın.
  • Soğuduktan sonra 6 yumurta sarısını ekleyerek karıştırın. Karışımı tel süzgeçten geçirerek başka bir kaba aktarın.
  • Fırını 220 dereceye ısıtın.
  • Buzdolabından çıkardığınız muffin tepsisine yerleştirdiğiniz milföy çanaklarının içine üzerinden 1’er parmak boşluk bırakarak karışımdan dökün.
  • Fırının en üst kısmında yaklaşık 10-12 dakika arası (milföyler güzel kahverengi bir hale gelene kadar, krema üzeri hafif karamelize olana kadar) pişirin.
  • Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirin ve bir bıçak yardımıyla nazikçe kalıplardan tabağa alın.
  • Üzerine pudra şekeri ve tarçın ekleyerek ılık servis edin.

Bon Appetit :)

Alman Simidi: Soft Pretzel

Alman Simidi: Soft Pretzel

Sevgili Simit-Gevrek aşıkları, Parlak ve lezzetli dış kabuğu, üzerindeki hafif tuz taneleri ve yumuşacık haliyle sabah kahvaltılarınıza yepyeni bir tat eklemek ister misiniz? İyi pretzel satan fırın arayanlar, hadi kolları sıvayın ve en iyi pretzeli kendi ellerinizle yapın. Malzemeler: 500 gram un 10 gram instant […]

Vişneli Antep Fıstıklı Galette

Vişneli Antep Fıstıklı Galette

Yaz için lezzetli ve oldukça hafif bir tarifle karşınızdayım. Taze vişnelerle hızlıca hazırlayabileceğiniz, çıtır galette hamuru ve mayhoş tadıyla ve hatta 1 top vanilyalı dondurmayla sıcak yaz akşamlarınızı renklendirecek. :) Malzemeler:  125 gram tereyağı (küp küp doğranmış, soğuk) 200 gram un İsteğe göre 2 yemek […]

Çift Peynirli Şipşak Börek

Çift Peynirli Şipşak Börek

Çat kapı misafirleriniz varsa ya da birden bire canınız börek çektiyse ama evde de yeterli malzemeniz yoksa çay demlenene kadar hazır olacak, az malzemeli ve üstelik su böreği lezzetinde bir tarifle karşınızdayım. :)

Az malzemeli, az eforlu ama çok lezzetli. Bol peynirli, dışı çıtır içi ise yumuşacık bu şipşak börek tarifi, eminim birçoğunuzun kurtarıcısı olacak.

Malzemeler:

  • 2 adet yufka
  • 2 yumurta sarısı
  • 150 ml süt
  • 150 ml krema
  • 50 gram tereyağı (eritilmiş)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 300 gram beyaz peynir
  • 100 gram rendelenmiş parmesan veya kaşar peyniri
  • Yarım demet maydonoz (ince kıyılmış)
  • Tuz (peynirinizin tuz oranına göre)
  • Çekilmiş karabiber
  • Yarım çay kaşığı tatlı toz biber

Yapılışı:

  • Küçük bir fırın kabını yağlayın.
  • 2 adet yufkayı üst üste koyarak gevşek bir rulo yapın, 2 parmak kalınlığında şeritler halinde kesin.
  • Geniş bir kapta yumurta sarısı, süt ve kremayı çırpın, tereyağı ve zeytinyağını ekleyin.
  • Karışıma peynirleri ve maydonozu ekleyin, karıştırın.
  • Tuz, karabiber ve toz biberi ekleyin.
  • Yufkaları karışıma ekleyerek spatula ile iyice karıştırın. Yufkalar iyice ıslansın.
  • Yağlanmış küçük boy fırın kabına dökün.
  • Önceden 180 derece ısıttığınız fırında üstü kızarana kadar pişirin. (35-40 dakika)
  • Ilık servis edin.

Afiyet olsun :)

 

Fırında Kabak Mücveri

Fırında Kabak Mücveri

En baştan söylemek istiyorum ki fırında kabak mücveri tarifim, kızartma mücverlerden çok çok daha güzel oluyor. :) Daha önce deneyip beğenmediğiniz kuru ve kek kıvamında olan fırın mücverlerin en büyük sorunu, fazlaca un içermesi. Aşağıdaki tarifi olduğu gibi uyguladığınızda içi yumuşacık, lezzetli ve güzel sunum […]

Focaccıa Ekmeği

Focaccıa Ekmeği

Tatlılar sizin olsun, ekmekler de benim… :) Tatlıya çok düşkün olmamakla beraber tam bir ekmek aşığıyım. Focaccia ise ekmek aşkımın en tepe noktasında yer alıyor. İçinde zeytinyağının ve taze otların lezzeti saklı, buram buram akdeniz kokan bir İtalyan güzeli kendisi. İster yemek başlangıçlarınız için zeytinyağına […]

Frambuazlı Beyaz Çikolatalı ve Antep Fıstıklı Brownıe

Frambuazlı Beyaz Çikolatalı ve Antep Fıstıklı Brownıe

Bundan birkaç ay öncesi, ofise götürmek üzere hazırladığım klasik brownie tarifimi ufak dokunuşlarla daha da lezzetlendirdim. Tabii bu süreç içerisinde ”frambuaz olsa ne güzel olurdu”, ”antep fıstığı da mı alsaydım?” , ”pişirme kağıdım kalmamış” diyerek defalarca market yollarını aşındırsam da sonucun bu kadar başarılı olması tüm yorgunluğumu üzerimden aldı.

Hazırlama süresi 10 dakika ve pişirme süresi 20-25 dakika olan bu tarif, acil durumlarda en büyük yardımcınız olacak. :)

blog2

Malzemeler:

  • 250 gram bitter çikolata (en az %54 kakao oranına sahip)
  • 125 gram tereyağı
  • 4 adet orta boy yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 4/3 su bardağı un
  • Yeterince frambuaz, çiğ antep fıstığı (boziç) ve beyaz çikolata

Hazırlanışı:

  • Sos pan’e tereyağını koyun, kısık ateşte tereyağını eritin. Kaynamamasına dikkat edin. Tereyağı kaynadığı takdirde ocaktan alarak 1 dakika kadar bekletin.
  • Erimiş tereyağının içerisine kırılmış çikolataları ekleyin (para çikolataysa kırmaya gerek yok) iyice karıştırın.
  • Karışımı bir kaba alın, 5 dakika kadar soğumasını bekleyin.
  • Çikolatalı karışıma toz şekeri ekleyin, çırpın.
  • Yumurtaları teker teker ekleyin.
  • En son unu ekleyip iyice homojenize olana kadar karıştırın.
  • Pişirme kağıdı serili dikdörtgen bir kalıba karışımı dökün ve eşit olarak yayın.
  • Frambuazları, antep fıstıklarını ve beyaz çikolata parçalarını brownie hamurunun üzerine ekleyin.
  • İster dikdörtgen bir fırın kabına yayın ister tek porsiyonluk kek veya muffin kalıplarına, orası size kalmış. :)
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin.

Not: Brownie’nizi evde servis edecekseniz 15-20 dakika arası pişirebilir, sufle kıvamında sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun :)

Soft Baked Chocolate Chıp Cookıe

Soft Baked Chocolate Chıp Cookıe

İçi çıtır, dışı yumuşacık… Chocolate Chip Cookie’nizi siz de benim gibi chewy sevenlerden misiniz? O zaman sizi bu tarafa alalım. :) Malzemeler: 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında iyice yumuşamış) 70 gr – Yarım su bardağından 1 parmak az toz şeker 70 gr – Yarım su […]

Nutellalı Pizza

Nutellalı Pizza

Nutellaseverler buraya :) Son zamanlarda pizzacıların da menüsüne eklenen bu çıtır çıtır, sıcacık ve tabii ki nutellalı tatlı pizzanın tarifini paylaşmak istedim. Soğumasını istemediğim için görseller biraz aceleye geldi. :) Malzemeler: 1 adet büyük boy pizza için; 250 gram un 150 gram ılık su 4 gram […]

Kıymalı Açma Börek

Kıymalı Açma Börek

”Zor dostum” dediğinizi duyar gibiyim; ama birkaç defa bu zahmete katlanırsanız hazır yufkanın yüzüne bile bakmayacaksınız. :)

Uzun uğraşlar sonucu bu reçetede en iyi sonucu aldığımı söyleyebilirim. Püf noktalarına dikkat ettiğiniz sürece rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. :)

Hamur Malzemeleri:

  • 5 bardak un
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı ılık süt
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Azar azar su

İç Malzemeleri:

  • 300 gram kıyma
  • 1 büyük soğan
  • 1 patates rendesi (çiğ olarak)
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber

Yufka Arası İçin:

  • 250 gram tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı:

  • Derin bir kapta unu ve tuzu harmanlayın
  • Ortasını açın ve yumurtayı ekleyin.
  • Su hariç geri kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırın.
  • Azar azar su ekleyerek hamuru toparlayın.
  • Yaklaşık 2 su bardağı su kaldırıyor; fakat hamurunuzun cıvık veya sert olmaması için dikkatli ekleyip yoğuracak kıvama gelene kadar toparlayın.
  • Toparlandıktan sonra tezgahta iyice yoğurun. Yumuşak bir hamur olacak.
  • Üzerini streç film ve bez ile kapatarak yarım saat dinlendirin.

İç Hazırlanışı:

  • Bir tavaya zeytinyağını ve kıymayı ekleyin.
  • Soğanları küçük küp halinde doğrayın.
  • Kavrulan kıymaya soğanları ekleyin.
  • Suyunu çekmeye başlayınca 1 patates rendeleyin.
  • İyice suyunu çekince tuzu ve karabiberi ekleyip ocaktan alın, soğumaya bırakın.

Hamur Açma İşlemi:

  • Hamuru tezgaha alın, iki elinizle uzun ve ince bir silindir haline getirin.
  • Uzun bezeyi bıçak yardımıyla 10 alt, 10 üst olmak üzere 20 eşit parçaya ayırın. Her birini 2 avuç aranızda yuvarlayıp bir bez altına hava almayacak şekilde yerleştirin.
  • Tereyağını bir tavada eritin, eridikten sonra içine zeytinyağını ekleyin ve karıştırın. Katlar tamamlandıktan sonra aralarına sürerek açma işlemini yapacağız.
  • Bezeleri açmak için yanınıza 1 çorba tabağı kadar un ve nişasta alın (yarı yarıya)
  • Önce ilk 10 katı açacağız.
  • Her bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde merdaneyle açın.
  • 10 katı da aynı şekilde açtıktan sonra yuvarlak tepsiyi bir fırça yardımıyla iyice yağlayın. (ne kadar yağlarsanız ilk kat o kadar iyi açılır.)
  • İlk katı tepsiye yerleştirin. Nazikçe kenarlardan çektirerek tepsi boyutunda elinizle açın.
  • Hamurun içerisinde sirke olduğu için hamur esnek olacaktır. Sert hareket etmediğiniz sürece yufkanız yırtılmayacaktır.
  • İlk katı tepsi içerisinde açtıktan sonra üzerini fırça ile yağlayın.
  • İkinci katı yağlanmış yufkanın üzerine serin. Yine nazikçe davranarak yufkanızı aynı şekilde açın.
  • Aynı işlemi 10. kata gelene kadar yapın.
  • 10. katın üstüne yağ sürülmeyecek.
  • Harcı 10. katın üzerine eşit miktarda yayın.
  • 2. parti 10 bezeyi yine yemek tabağı büyüklüğünde merdaneyle açın.
  • Bu aşamada 2. partinin ilk yufkasını açmak ilkine göre biraz zahmetli olabilir. Harç üzerinde yufkayı açmak zor olabilir.
  • 2. partinin ilk yufkasını tezgaha alın, bolca yağlayın ve elinizle iyice açtırın.

Not: Yağ bu süre içerisinde katılaşıp donabilir. Bu durumda tekrar ocağa alarak kısık ateşte yağı kaynatmadan tekrar eritin.

  • Yufkayı açtıktan sonra tepsiye yayın.
  • Üzerini yağlayıp diğer katları bi önceki parti gibi tepsi içinde açın.
  • Son katı açtıktan sonra üzerini yağlamayın.
  • Kenarları en son elinizle hafifçe düzeltebilirsiniz. (Fazla bastırmayın, yufkalar yapışabilir)
  • Fırına atmadan önce ister kare ister üçgen üçgen kesin.
  • Yağınızdan arttıysa bir kase içine 1 çorba kaşığı yağ içerisine 1 yumurta sarısı ekleyin, fırçayla karıştırın ve böreğin üzerine eşit bir şekilde sürün.
  • Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına atın, üzeri iyice kızarana kadar pişirin. (40-45 dakika)

Not: Böreği geceden hazırlayıp üzerini streçleyip buzdolabında bekletebilir, ertesi gün yağ ve yumurta karışımını sürüp pişirebilirsiniz.

Bon Appétit :)

Nutellalı Çikolatalı Kek Topları

Nutellalı Çikolatalı Kek Topları

Oldukça pratik ve lezzetli bir tarifle karşınızdayım. :) Evde sürekli kek, pandispanya vs. yapıp artan parçalara kıyamıyorsanız bu şekilde değerlendirebileceğiniz gibi hazır kekler ile de yapabileceğiniz bu tarif her türlü çok lezzetli olacak. Malzemeler:  Kakaolu kek (1 baton/6-7 dilim) hazır kekle yapacaksanız 1 paket kakaolu kek […]